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Considerata una delle cucine più raffinate del Mediterraneo, è molto profumata e ricca di spezie. La cucina ottomana è straordinara grazie all'incontro tra la cultura culinaria asiatica con quella mediterranea. In Turchia si mangia bene ovunque: dal ristorante di lusso, che però si trova esclusivamente bei luoghi più frequentati da turisti, sia per strada nei numerosi banchetti che si trovano ovunque, anche nel posto più sperduto. Ed è il cibo di strada che io prediligo. "Afiyet Olsun" (letteralmente: Buona digestione), corrisponde al nostro “Buon appettito” e viene usata sia a inizio pasto che alla fine. |
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KOFTE Ingredienti Carne Macinata, 6 Fette Pane Secco (fette Spesse 1 Cm), 1 Cucchiaino Sale, 1 Cucchiaino Cumino In Polvere, 2 Cipolle Rosse Grandi Grattugiate, 1 Tazzina Acqua, 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato Preparazione Bagnare la mollica nell'acqua e strizzarla, sbriciolarla e mescolarla a tutti gli altri ingredienti; coprire e lasciar riposare 3 o 4 ore. Farne poi una quarantina di polpette ovali, spesse un dito e metterle sulla brace |
GOZLEME per la cottura in Turchia usano una grossa piastra in ferro. Noi possiamo usare una padella antiaderente. Ingredienti per la pasta 600 gr farina, 1 cucchiaino di sale, lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, acqua tiepida Preparazione Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il sale, lo zucchero ed il lievito. Impastare aggiungendo acqua tiepida fino a raggiungere un impasto elastico. Far riposare per 10 minuti in un ambiende non troppo freddo. Impastare di nuovo e lasciar lievitare per un'ora coprendo la pasta. Una volta lievitata dividete l'impasto in palline e stendetele fino a raggiungere uno spessore di circa un millimetro. Spennelate con olio e mettele, una alla volta, nella padella ben calda. A questo punto mettete ne centro il ripieno e piegate il gozleme formando un quadrato. Girate e fare dorare da entrambi i lati. Servire caldo. Il ripieno è composto da ingredienti vari: patate bollite schiacciate, formaggio grattugiato, spinaci o carne tritata precedentemente cotta.
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